Med je jedina namirnica koja ne može da se pokvari. Razlog je visok sadržaj šećera i nizak sadržaj vode - sredina u kojoj se bakterije i drugi mikroorganizmi ne mogu razmnožavati. Takođe, med sadrži određene enzime i aromatične kiseline koji aktivno deluju protiv mikroba. Zbog toga čak i lekari primenjuju med kako bi velike rane brže zarasle - na primer, koristeći zavoj natopljen medom. U proseku se med sastoji od 70-80% šečera, a samo 15-20% čini voda. Sadrži i male količine polena, aromatičnih supstanci, mineralnih materija, vitamina, enzima i drugih proteina. Za razliku od šećera (čiste saharoze), u medu se nalaze različite vrste šećera, pre svega grožđani šećer (glukoza) i voćni šećer (fruktoza), u manjoj meri saharoza i dekstrin. 

Od međusobnog odnosa različitih vrsta šećera zavisi kada će se med kristalizovati. Taj proces ne može ni frižider da spreči.