Zašto med ne mora u frižider?
Med je jedina namirnica koja ne može da se pokvari. Razlog je visok sadržaj šećera i nizak sadržaj vode - sredina u kojoj se bakterije i drugi mikroorganizmi ne mogu razmnožavati. Takođe, med sadrži određene enzime i aromatične kiseline koji aktivno deluju protiv mikroba. Zbog toga čak i lekari primenjuju med kako bi velike rane brže zarasle - na primer, koristeći zavoj natopljen medom. U proseku se med sastoji od 70-80% šečera, a samo 15-20% čini voda. Sadrži i male količine polena, aromatičnih supstanci, mineralnih materija, vitamina, enzima i drugih proteina. Za razliku od šećera (čiste saharoze), u medu se nalaze različite vrste šećera, pre svega grožđani šećer (glukoza) i voćni šećer (fruktoza), u manjoj meri saharoza i dekstrin.
Od međusobnog odnosa različitih vrsta šećera zavisi kada će se med kristalizovati. Taj proces ne može ni frižider da spreči.
Od međusobnog odnosa različitih vrsta šećera zavisi kada će se med kristalizovati. Taj proces ne može ni frižider da spreči.