Kako osećamo ukus hrane?
Čulo ukusa omogućava čoveku da uživa u hrani i piću, ali i da oseti kada je nešto lošeg ukusa ili pokvareno.
Kako osećamo ukus hrane?
Osnovni organ čula ukusa su sićušni, golim okom nevidljivi nervni završeci, poznati pod imenom ukusna telašca, pupoljci ili kvržice. Oni su uglavnom smešteni na površini jezika, a manjim delom u sluzokoži usne duplje. Ukusne kvržice smeštene su u malim ispupčenjima koje se zovu papile.
Čovek oseća samo ukus iz tečnosti. Zato se materije iz čvrste hrane, da bi nadražile kvržice za ukus, moraju prethodno rastvoriti u pljuvački i u obliku tečnog sadržaja spiraju njihovu površinu. Dejstvom draži na receptorne ćelije stvaraju se nervni nadražaji koji se prenose do centra za ukus u mozgu.
Koliki broj kvržica za ukus ima čovek?
Čovek nema naročito osetljivo čulo ukusa, imamo oko 3000 kvržica za ukus. Različite životinjske vrste i imaju različit broj kvržica za ukus. Prase ima oko 5500 kvržica za ukus, krava oko 35 000, dok antilopa ima 50 000 kvržica.
Koliko različitih ukusa oseća čovek?
Čovek raspoznaje 4 osnovna ukusa, a to su slatko, slano, kiselo i gorko. Od skorije se spominje i peti ukus koji se zove umami, a neki stručnjaci smatraju da čovek može da oseti ukus metala i baza. Smatra se da svi ostali ukusi nastaju kombinacijom ova osnovna četiri ukusa.
Različiti delovi jezika osećaju odgovarajuće tipove ukusa od kojih neki ne mogu da se spajaju i ujedinjuju. Jezik zadnjim delom oseća gorak ukus, bočnim stranama kiseo ukus, prednjim bočnim delom oseća slan ukus, a vrhom jezika sladak ukus. Središnji deo jezika ne ulazi u sastav čula ukusa. Najveći broj kvržica za ukus smešten je u zadnjem delu jezika.
Da li čulo mirisa utiče na ukus?
Čulo mirisa je važan učesnik u našem osećanju ukusa. Bar polovina onoga što smatramo ukusom nije uopšte ukus, već miris. Svi znamo da kada smo prehlađeni i zapuši nam se nos mnogo slabije osećamo ukus hrane.
Da li čovek starenjem gubi čulo ukusa?
Kvržice za ukus se smanjuju po broju kako čovek stari, a naročito posle 60. godine. Ovo je razlog zašto stari ljudi imaju manje osetljivo čulo ukusa. Tako da sledeći put kada odete kod bake na ručak nemojte da se čudite zašto je presolila jelo ili je torta mnogo slađa nego što bi trebalo da bude.